安化黑茶，屬于黑茶。安化黑茶，因產(chǎn)自中國湖南省益陽市安化縣而得名，也稱湖南黑茶。安化黑茶采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶，并以其為原料精制（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）成安化黑茶系列產(chǎn)品。成品干茶色澤烏黑油潤；湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨(dú)特的松煙香；滋味醇和或微澀；耐沖泡。
湖南安化黑茶的歷史最早可以追溯到秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)的安化地區(qū)生產(chǎn)的是一種黑茶的薄片，因?yàn)楫a(chǎn)于安化的渠江因此將其稱為“渠江薄片”。到唐代時(shí)，安化已有產(chǎn)“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。到了明代時(shí)期才出現(xiàn)了黑茶二字，經(jīng)過貿(mào)易，安化黑茶漸漸的開始聞名，此時(shí)的黑茶是將烏龍茶的蒸青改為炒青這個(gè)步驟制作而成。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷圓，后轉(zhuǎn)達(dá)至資江沿岸的雅省坪、黃省坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。湖南安化黑茶共分為四個(gè)等級，一般高檔茶比較嫩，而低檔茶則比較粗。
安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指安化茯磚茶、安化黑磚茶和安化花磚茶；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。